Quinto Quarto in San Mamolo - Macelleria con street food Prezzi del Menu (IT)

Involtini di Capocollo e Caciocavallo, Sale, Pepe e sale preparati dalla Gastronomia di Quinto Quarto. Le bombette, durante le feste di paese e le sagre Pugliesi non possono non mancare. Sono servite come cibo di strada in pratici cartocci conici da prendere con due dita o infilzate con uno stecco o proposte come spiedini. Le salse sono vietate. Allergeni: latticini.

Piadina di Riccione arrotolata con Salsiccia preparata dalla Macelleria seguendo la tradizione Bolognese in aggiunta Stracciatella (formaggio fresco e cremoso), Songino o Rucola (a nostra discrezzione sul momento) condito con Olio Evo e Sale Maldon e con anelli di Cipolla di Tropea marinati (aceto, sale, zucchero e rapa rossa). TOP! Allergeni: cereali.

La nostra idea è stata quella di immaginarci un viaggio di un Hamburger di Scottona preparato ogni giorno dalla Macelleria (naturale, magro e saporito) che assieme ad un Pan Brioche di una noto fornaio, parte da Bologna per la Sicilia. Durante il suo viaggio incontra diverse eccellenze, prima in Romagna per caricare una cucchiaiata di Stracciatella, poi passato O’ Vesuvio si aggiunge qualche Acciuga ed alla fine, dopo lo Stretto, incontra una spolverata di Capperi e Pomodorini secchi. All’ultimo minuto si aggrega un intruso che arriva dalle pendici dell' Etna: una piccola granellata di pistacchi tostati. Nella preparazione utilizziamo un Pan Brioche artigianale di una noto forno Bolognese. Allergeni: il prodotto contiene cereali, latticini, pesce e frutta secca a guscio.

E' un Hamburger che definiamo "delle nostri parti" che ruota intorno al sapore deciso e definito della salsiccia preparata dalla Macelleria secondo la ricetta e la tecnica della tradizione Bolognese cui contrapponiamo la dolcezza della stracciatella, un formaggio cremoso, e alla vivacità della cipolla marinata. Un Hamburger con i sapori della dell’Emilia- Romagna. Allergeni: il prodotto contiene cereali e latticini.

Tartare di Scottona rossa, fresca e magra della macelleria di Quinto Quarto tagliata al coltello (non battuta!) marinata semplicemente con Olio EVO, Sale Maldon in cristalli. Semplicemente Tartare. Allegergeni: -

E' un Hamburger che definiamo "delle nostri parti" che ruota intorno al sapore deciso e definito della salsiccia preparata dalla Macelleria secondo la ricetta e la tecnica della tradizione Bolognese cui contrapponiamo la dolcezza della stracciatella, un formaggio cremoso, e alla vivacità della cipolla marinata. Un Hamburger con i sapori della dell’Emilia- Romagna. Allergeni: il prodotto contiene cereali e latticini.

Pensiamo che in un Hamburger la cosa che si deve sentire è il sapore della carne ma non è per tutti perché non è una cosa semplice così come utilizzare i migliori tagli e saperla marinare sapientemente. Il nostro Hamburger ruota intorno alla qualità della carne che la Macelleria seleziona e prepara giornalmente utilizzando salamoia bolognese cui aggiungiamo "semplicemente" qualche petalo di cipolla marinata da noi in dolcezza, una fettina di pomodoro e qualche foglia di insalata Iceberg appena condita con olio extravergine d'oliva e cristalli di sale Maldon. Utilizziamo un Pan Brioche artigianale di una noto forno Bolognese. Allergeni: il prodotto contiene cereali.

La nostra idea è stata quella di immaginarci un viaggio di un Hamburger di Scottona preparato ogni giorno dalla Macelleria (naturale, magro e saporito) che assieme ad un Pan Brioche di una noto fornaio, parte da Bologna per la Sicilia. Durante il suo viaggio incontra diverse eccellenze, prima in Romagna per caricare una cucchiaiata di Stracciatella, poi passato O’ Vesuvio si aggiunge qualche Acciuga ed alla fine, dopo lo Stretto, incontra una spolverata di Capperi e Pomodorini secchi. All’ultimo minuto si aggrega un intruso che arriva dalle pendici dell' Etna: una piccola granellata di pistacchi tostati. Nella preparazione utilizziamo un Pan Brioche artigianale di una noto forno Bolognese. Allergeni: il prodotto contiene cereali, latticini, pesce e frutta secca a guscio.

Involtini di Capocollo e Caciocavallo, Sale, Pepe e sale preparati dalla Gastronomia di Quinto Quarto. Le bombette, durante le feste di paese e le sagre Pugliesi non possono non mancare. Sono servite come cibo di strada in pratici cartocci conici da prendere con due dita o infilzate con uno stecco o proposte come spiedini. Le salse sono vietate. Allergeni: latticini.

Gli ingredienti sono riconducibili alla Cucina Bolognese, Lonza di Maiale, Mortadella, Uova, Parmigiano Reggiano, Noce Moscata. Le proponiamo a bombette con una doppia impanatura e poi fritte nel momento in cui vediamo il rider...... Gli stecchi alla Petroniana o alla Bolognese sono largamente celebrati da Pellegrino Artusi, non ce ne vogliano i cultori ma noi le prepariamo mantenendo gli ingredienti ma ... a modo nostro! Allergeni: cereali, uova, latticini.

Il Pane Cà Meusa è il tipico cibo dI strada Palermitano che si trova nelle bancarelle degli ambulanti. E' il Re dello street food Palermitano ed è diventato così diffuso e richiesto che può trovarsi non solo a Palermo ma anche nei migliori Ballarò o nei Little Italy di tutto il mondo. E' un panino dal sapore deciso ma al tempo stesso saporito poichè utilizziamo carne di Scottona selezionata e "sgrassata" nella cottura del brodo e poi marinata con qualche goccia di limone. Può essere servito Schettu, cioè con solo uno spruzzo di limone o Maritatu ossia accompagnato con una grattugiata di ricotta e/o con il caciocavallo. Noi lo proponiamo Maritato. Non viene cotto nello strutto ma insaporito nella sua cottura con Guanciale. Allergeni: il prodotto contiene cereali, latticini, sedano e tracce di sesamo.

Il Panino al Lampredotto significa Street Food Fiorentino e ne rappresenta un binomio indissolubile. E' il cardine del cibo di strada di Firenze grazie alla presenza di numerosi chioschi chiamati Lampredottai, ovvero i venditori di lampredotto dislocati in diverse zone della città Gigliata. E' un panino della cucina povera, ciò nonostante difficile e con lunghe preparazioni. Mangiare un panino con Lampredotto a Firenze è certamente un’esperienza che deve essere provata e che oggi può essere gustata anche a Bologna. Sono tante le varianti che questo panino ha subito nel tempo, la nostra proposta è quella che vuole avvicinarsi a quella classica con la salsa verde di prezzemolo (preparato dalla Gastronomia di Quinto Quarto) e con il pane bagnato nel brodo. Irresistibile ! Allergeni: contiene cereali, uova e sedano.

La Cotoletta alla Bolognese è uno dei piatti tipici della nostra Città ed è un piatto di origine molto antica. Gli intransigenti abbiano pazienza, noi abbiamo cercato e voluta farla nostra inventandoci un Panino in versione Street Food che possa mantenere ed esaltare tutti i suoi sapori per essere mangiata "con le mani". Viene servita con fetta di prosciutto crudo e una crema di besciamella con noce moscata. Allergeni: contiene cereali, uovo e latticini.

Una piada guduriosa dove il sapore della Salsiccia preparata dalla Macelleria Quinto Quarto secondo le tradizioni Bolognesi, incontra la dolcezza e la freschezza della stracciatella, formaggio a pasta “stracciata” con panna che lo rende cremoso. Per noi la piada è solo l'impasto e la tiratura di Ravenna e non di Riccione ..... ! Pace. Allergeni: cereali e latticini

Piadina Romagnola (di Riccione perchè quella di Ravenna arrotorarla purtroppo è un problema ...) con petto e coscia di pollo Campese marinato con limone e salamoia Bolognese ed impanate con pane grattugiato e farina di mais. Aggiungiamo insalata Iceberg, cipolla di Tropea d noi marinata in dolcezza e dadolata di pomodorini. Allergeni: cereali e uova.

Piadina di Riccione arrotolata con Salsiccia preparata dalla Macelleria seguendo la tradizione Bolognese in aggiunta Stracciatella (formaggio fresco e cremoso), Songino o Rucola (a nostra discrezzione sul momento) condito con Olio Evo e Sale Maldon e con anelli di Cipolla di Tropea marinati (aceto, sale, zucchero e rapa rossa). TOP! Allergeni: cereali.

Piadina di Riccione arrotolata con tartare di controfiletto di Scottona tagliata al coltello (non facciamo "poltiglie") marinata con Olio EVO (di quello bono!) e cristalli di Sale Maldon, Spinacino fresco marinato (ci riserviamo in base alla disponibilità di utilizzare il Songino o la Rucola) e scaglie di Parmigiano Reggiano. Allergeni: cereali e latticini.

Piadina di Riccione arrotolata con frittata di Uova biologiche, Pancetta (la lasciamo sciogliere nella piadina calda), Spinacino o Songino o Rucola (in base alla reperibilità) marinato con Olio EVO e cristalli di Sale Maldon e Guanciale stagionato cotto alla piastra. A completare una spolverata di Caciocavallo della Puglia ... WOW!!!! Allergeni: cereali, uovo e latticini.

Tartare di Scottona rossa, fresca e magra della macelleria di Quinto Quarto tagliata al coltello (non battuta!) marinata semplicemente con Olio EVO, Sale Maldon in cristalli. Semplicemente Tartare. Allegergeni: -

Tartare di Scottona rossa, fresca e magra della macelleria di Quinto Quarto tagliata al coltello (non battuta!) al momento dell'ordine. La carne viene marinata prima con Olio EVO, Sale Maldon in cristalli ed in seguito viene marinata con Capperi in polvere, filetti di Aggiughe ed aggiunti pomodori secchi e una granella di Pistacchio tostato. Allergeni: pesce, frutta secca.

Tartare di Scottona rossa, fresca e magra della macelleria di Quinto Quarto tagliata al coltello (non battuta!) al momento dell'ordine, marinata con Olio EVO, Sale Maldon ed in seguito aggiunta della Stracciatella fresca e anelli di cipolla da noi marinata in dolcezza. Allergeni: latticini.

Piatto principesco, fresco e leggero per una pausa lunch ma anche per un ottimo starter da condividere nella tavola in una cena di gusto, gli straccetti crudi di scottona preparati dalla Macelleria di Quinto Quarto e al palato saporiti. Sono conditi con semplicità aggiungendo della rucola fresca, scaglie di parmigiano non stagionato e un filo di olio extravergine d'oliva, ma. ...... di quello Bono! Allergeni: latticini.

Piatto principesco, fresco e leggero per una pausa lunch ma anche per un ottimo starter da condividere nella tavola in una cena di gusto, gli straccetti crudi di scottona preparati dalla Macelleria di Quinto Quarto e al palato saporiti. Sono conditi con semplicità aggiungendo della rucola fresca, scaglie di parmigiano non stagionato e un filo di olio extravergine d'oliva, ma. ...... di quello Bono! Allergeni: latticini.

Rappresenta un mix di due particolari proposte della tradizione Abruzzese gli arrosticini di pecora preparati con il formaggio (Cacio) e uova (Ova). Il simbolo del cibo da strada Abruzzese viene preparato dalla gastronomia di Quinto Quarto seguendo una ricetta tipica della tradizione montanara con un'impanatura degli arrosticini che prevede l'uovo unendo nella procedura un formaggio deciso. Allergeni: cereali, uova e latticini.

Beh che dire? Questo stecco rappresenta l'esaltazione della salsiccia bolognese che produciamo secondo le tradizioni, suino nostrano, sale lodato, noce moscata, aglio, pepe nero e vino bianco ma...... non chiedeteci le grammature e la lavorazione, Cerchiamo di rispettare la tradizione e dall’odore si ha la netta percezione di tutti i sapori e il gusto al palato, la nostra salsiccia è artigianale ed è tassativamente naturale, non utilizziamo conservanti e tanto meno coloranti. Il risultato? Una salsiccia bella rossa, saporita e decisa ottima per essere “infilzata in uno stecco”, pronta per essere addentata. Non serviamo con salse

Si dice che nel mondo sia il piatto più sfizioso ed amato. Seppur non sia possibile stabilirlo è importante che siano calde e fragranti. Ci piace variarle per cui il taglio potrebbe essere diverso dalla volta precedente. Giusto per non essere banali e ripetitivi ...

Bocconcini di pollo marinati con limone, sale, pepe e yogurt ed impanati. E' un grande classico per chi ama i cibi dorati e gustosi e piace ai grandi e ai piccini. Proponiamo in accompagnamento con alcune salse per essere "tocciati a scarpetta". Allergeni: cereali, uova e latticini.

La preparazione degli Straccetti di Pollo Campese della Gastronomia di Quinto Quarto prevede una lunga marinatura con limone e salamoia Bolognese ed poi impanati con pane grattugiato e farina di mais. Semplici e saporiti.